1. Saint-Marcellin
Goddelijk kaasje uit de Dauphiné, een streek in de omgeving van Grenoble. Saint-Marcellin zowel romig als karaktervol van smaak en het wordt altijd verkocht in een aardewerken of plastic schaaltje want dit is het type kaas dat wegloopt zodra hij wat rijper is. Ook zalig: Saint-Félicien, een zacht koekaasje dat sterk lijkt opt Saint-Marcellin maar iets milder is.
2. Ossau-Iraty
Ossau-Iraty is een heerlijke schapenkaas uit de Pyreneeën: hard maar smeuïg. Bij voorkeur proef je deze AOC-kaas voor de eerste keer in een prachtig dorpje in Frans Baskenland, zoals Ainhoa of Sare. Daar krijg je de kaas vaak met met een klodder zwarte kersenjam erbij en dat is een goddelijke hartig-zoete combinatie.
3. Livarot
Gewassen korstkaas uit de Calvados in Normandië die een flinke aanslag pleegt op je koelkast, want elke keer als de deur opengaat lijkt het alsof er 10 koeien naar buiten willen – maar oh, wat is deze fromage die ontbering waard! De smaak is overigens milder dan de geur doet vermoeden, maar dat geldt voor veel stinkkazen. Lees ook: 10 hemelse Franse stinkkazen
4. Beaufort
De koning van de Alpenkazen, samen met comté, abondance en tomme de Savoie. De volle, notige smaak van beaufort is altijd al om te zoenen, maar het nec plus ultra is de Beaufort d’Alpage: beaufort gemaakt van de laatste zomermelk die in het voorjaar op de markt komt, na 6 maanden rijpen.
Lees ook: Top 7 kaasplankmissers
5. Morbier
Halfharde kaas uit de Jura met een zwart streepje as. Pittig aroma dat doet denken aan hazelnoten en een vers gemaaid gras. Drink er een glas gewurztraminer voor een hele mooie wijn-kaascombinatie!
6. Epoisses
Geliefde welriekende roodkorst uit de Bourgogne, die tegenwoordig ook bij veel Nederlandse kaasboeren te vinden is. Veel Fransen zweren bij het merk Berthaut, omdat hun ouders dat kochten. Maar er zijn ook andere interessante ambachtelijke merken die – in tegenstelling tot Berthaut! – wél nog met rauwe melk werken.
Lees ook: Top 10 Franse stinkkazen
7. Brie de Melun
Wie een mooie rijpe, smeuïge AOP Brie de Melun op de kop weet te tikken zal zich voor eeuwig verzoenen met brie. Want door de laffe brie die wij in het Nederlandse koelvak aantreffen, was het toch een beetje de risee van de Franse kazen is geworden. Een ambachtelijk Brie de Meaux mag ook, maar de Melun is wat sterker van smaak en is daardoor het verste verwijderd van vlakke supermarktbrie.
Lees ook: 20 weetjes over Brie, de koning van de Franse kazen
8. Crottin de Chavignol
Er zijn veel geitenkazen uit de Loirevallei die je de moeite waard zijn, zoals valençay, selles-sur-cher en sainte-maure (zie nr. 14). Maar de kleine ronde crottin de Chavignol uit de Cher is wat ons betreft een klasse apart. Met zijn stevige korst, zachte binnenkant en rustieke smaak.
9. Banon
Banon uit de Provence ziet er prachtig uit, want deze geitenkaas is eerst gewassen in eau-de-vie en daarna gerijpt in een kastanjeblad. Dat blad geeft extra smaak mee aan de kaas die van zichzelf ook al tamelijk kruidig is.
Lees ook: 10 manieren om brood te kopen in Frankrijk
10. Roquefort
Roquefort, die ken je natuurlijk… maar ook deze? Maison Carles maakt de allerlaatste echt ambachtelijke roquefort, alle andere huizen zijn opgekocht door twee bekende Franse merken. Dit kleine familiebedrijf krijgt nog elke dag verse schapenmelk aangeleverd van geselecteerde boeren in de omgeving. Enkele goed gesorteerde Nederlandse kaasboeren (zoals Kef in Amsterdam en Bourgondisch Lifestyle in Haarlem en Beverwijk) hebben dit merk in hun assortiment. Koop maar eens een stuk en denk bij het proeven even aan ons!
11. Saint-Nectaire
In de Auvergne zit het helemaal goed wat betreft kazen. Toppers zijn onder ander salers, cantal, bleu d’Auvergne en fourme d’Ambert. Maar we geven hier de eer aan Saint-Nectaire. Een pracht van een halfharde kaas van rauwe koemelk, uit de groene omgeving van de Mont-Dore, waar de dieren op bergweiden vol bloemen en kruiden grazen. Wat ‘m zo lekker maakt? Een Saint-Nectaire heeft een mollige textuur en een romig, kruidig en zelfs een tikje fruitig aroma.
12. Comté
Bij een rondreis door de Jura kun je bezoek brengen aan een fort waar duizenden comtés liggen te rijpen. Veel Nederlandse Frankrijkgangers zijn gek op deze harde kaas, die een fruitige en nootachtige smaak heeft die een beetje lijkt op gruyère. Haal comté vooral bij de kaasboer of op de markt: de ambachtelijke versie is echt niet te vergelijken met de supermarktvariant – zoveel meer smaak! Comté bestaat gerijpt vanaf 6 maanden tot 36 maanden: hoe ouder hoe pittiger natuurlijk, maar ook de zoutkristallen worden steeds knapperiger bij langere rijping.
13. Chaource
Een witschimmelkaasje uit dezelfde familie als brie en camembert. Chaource, uit de Champagne-Ardennen, krijgt vooral als hij iets ouder is een heerlijk complexe smaak.
14. Sainte-Maure-de-Touraine
Bekende cilindervormige geitenkaas met een aslaagje uit de Loirevallei. In de ‘echte’ sainte-maure hoort een rietje van stro te zitten, dat het lange kaasje verstevigd. Deze kaas is zacht, smeuïg en relatief zacht van smaak, al geeft het as- met zoutlaagje extra karakter.
Lees ook: 11 heerlijke Franse geitenkaasjes
15. Langres
Dit pittige roodflora kaasje uit de Champagnestreek is familie van de époisses en de munster. Penetrante geur dus, maar minder zachter van smaak dan de époisses. In het kuiltje boven in de kaas gieten de locals soms een scheutje marc de Bourgogne of zelfs champagne, dat vervolgens langzaam in de kaas trekt.
Welke extreem lekkere Franse kaas hoort volgens jou ook nog thuis in dit rijtje?
LEES OOK:
7 kaasplank-blunders in Frankrijk
8 onbekende Franse kazen
7 topkaasjes uit Noord-Frankrijk
De 5 Franse kaasfamilies
Het perfecte kaasplankje: zo stel je dat samen
Tekst: Nicky Bouwmeester Foto’s: Depositphotos.com, Nicky Bouwmeester (livarot, saint-marcellin, brie), Crottin de Chavignol (Sunny Ripert), Banon (Stijn Nieuwendijk van Wat aten zij?), Epoisses (CC/K.Zuma), Beaufort, comté (CC/traaf), Langres (Unsplash – Jez Timms), Chaource (Wikipedia).
Toon -
Leerzaam