frankrijk.nl

Test je kennis van Franse kaas

Veel van onze lezers zijn dol – nee – stápelgek op Franse kaas. Hoeveel weet jij over al die mooie fromages uit Frankrijk? Quizje!

1. Hoe heet dit pittige kaasje uit Normandië (op foto)?

a. bleu d’auvergne
b. livarot
c. pélardon

Top 10 Franse kazen

2. Welke beroemde blauwaderkaas uit de Aveyron kreeg al in 1925 een AOC?

a. brie
b. camembert
c. roquefort

3. Hoe heet de Bourgondische roodschimmelkaas die bekend is om zijn sterke geur?

a. valençay
b. saint-augur
c. époisses

4. Welke van deze onderstaande kazen is géén romige witschimmelkaas?

a. comté
b. chaource
c. neufchâtel

5. Hoe heet het zachte koemelkkaasje dat vaak in een bakje van aardewerk zit?

(zie ook de foto)

a. saint-marcellin
b. ossau-iraty
c. munster

Top 10 Franse kazen

6. Waar komt camembert vandaan?

a. de omgeving van Parijs
b. Normandië
c. Bretagne

7. Welke sterk ruikende kaas uit Noord-Frankrijk heeft een glansrol in de film Bienvenue ches les Ch’tis?

a. mimolette
b. maroilles
c. pont l’évêque

Franse kaasjes in Arras

Lees ook: De 10 ergste Franse stinkkazen

8. Hoe lang voor je ze gaat eten, kun je Franse kaasjes het beste uit de koelkast halen?

a. je mag Franse kaas helemaal nooit in de koelkast leggen
b. een half uur van tevoren
c. 2 uur van tevoren

9. Hoe heeft de platte ronde kaas uit de Franse Alpen die in tartiflette gebruikt wordt?

a. vache qui rit
b. reblochon
c. abondance

10. Waaraan herken je de geitenkaas sainte-maure?

a. piramidevorm
b. geitenkaasje met peperkorrels
c. cilindervorm en een aslaagje

geitenkazen

11. Uit welke gebied komen de kazen cantal, saint-nectaire, laguiole en fourme d’ambert?

a. Bretagne
b. Auvergne
c. Lorraine

12. Hoe heet de kaas in een bakje van sparrenhout die je kunt opwarmen in de oven?

a. gruyère
b. banon
c. Mont d’Or of vacherin

13. Wat voor een soort kaas is crottin de chavignol?

a. schapenkaas
b. geitenkaas
c. koemelkkaas

Lees ook: 11 Franse geitenkaasjes die je geproefd wilt hebben

14. Hoe heet de kaas op onderstaande foto?

a. morbier
b. laguiole
c. comté

morbier Franse kazen

15. Als je een evenwichtig en klassiek Frans kaasplankje wilt samenstellen dan kies je?

a. camembert, roquefort en brie: de heilige drie-eenheid
b. kazen uit minstens drie verschillende Franse streken
c. 1 harde kaas, 1 schimmelkaasje, 1 blauwe kaas en 1 geitenkaas: ofwel een mix van verschillende kaasfamilies


ANTWOORDEN

1b. Livarot, deze Normandische kaas is te herkennen aan de rietstroken die rond de korst gewikkeld zijn. Pittig kaasje en dito geur! Bleu d’Auvergne, de naam zegt het al, is een blauwaderkaas. Pélardon een geitenkaasje uit het Zuiden.

2c. Roquefort: De schimmels zien er bijna groen uit, maar roquefort heet een ‘blauwaderkaas’. Deze beroemde schapenkaas kreeg al in 1925 als eerste Franse kaas een eigen herkomstbenaming ofwel Appellation d’origine controlée (AOC).

3c. Époisses is de bekendste roodschimmelkaas uit de Bourgogne. Het smakelijke kaasje is gewassen in marc de Bourgogne (brandewijn) – vandaar die sterke geur. Valençay is een bekende geitenkaas uit de Loirevallei en Saint-Augur een blauwaderkaasje uit de supermarkt.

4a. Comté is een lekkere harde kaas uit de Franse Alpen: geen witschimmel dus. Dat geldt wél voor chaource, een  zacht kaasje uit de Champagne-Ardennen en neufchâtel een hartvormig kaasje uit Normandië.

De perfecte kaasplank samenstellen

5a. Saint-marcellin is een bekend rauwmelks kaasje uit de Drôme en Isère. De rijpere versie wordt zo zacht dat de kaas bijna ‘wegloopt’. Vandaar het bakje. Ossau-iraty is een bekende schapenkaas uit Frans Baskenland. Munster is een roodschimmel (gele korst) uit de Lorraine.

6b. Normandië, daar komt camembert vandaan. De kaas wordt sinds de 18e eeuw gemaakt in de omgeving van het dorp camembert, in het mooie Pays d’Auge in de Calvados.

7b. Maroilles is een bekende roodkorst uit Noord-Frankrijk, die vooral vanwege zijn sterke geur prominent aan bod kwam in Bienvenue chez les Ch’tis. De knaloranje mimolette is een andere Noord-Franse kaas maar dat is een harde kaas geen schimmelkaas. Pont l’évêque is ook een stinkkaas, maar die komt uit Normandië.

8b. Half uur. Franse kazen haal je het beste een half uur tot maximaal 45 minuten voordat je ze gaat eten uit de koelkast. Als je dat eerder doet dan worden ze (in onze warme huizen) al snel te warm en dat gaat ten koste van de textuur en de smaak. Korter dan een halfuur zijn vooral geitenkaasjes en zachte kaasjes nog te koud en ook dat is jammer.

9b. Reblochon, heet de alpenkaas die gebruikt wordt in tartiflette. De kaas wordt al sinds de middeleeuwen op dezelfde manier gemaakt in de Savoie. In die tijd moesten boeren een groot deel van hun melk afstaan als belasting. Daarom molken de boeren hun koeien stiekem nog een tweede keer, nadat de belastinginspecteur vertrokken was. Van de extra romige melk uit de tweede melkronde maakten ze reblochon-kaas. Vache qui rit is een bekende smeerkaas. Abondance is een harde alpenkaas, uit de Haute-Savoie.

10c. Sainte-maure-de-touraine is een cilindervormig kaasje uit de Loirevallei. Het is door de as gerold.en er steekt een strootje uit de kaas.

11b. De Auvergne is een regio met wel vijf AOP-kazen: cantal, saint-nectaire, fourme d’ambert, bleu d’Auvergne en ook salers.

12c. Mont d’or of vacherin is een kaas gehuld in dennenschors, die je met bakje en al in de oven kunt zetten. De vloeibaar geworden kaas kun je daarna uitlepelen zoals een mini-kaasfondue. Banon is een heerlijk kaasje uit de Provence, gewikkeld in een kastanjeblad.

13b. Crottin de chavignol, is een bekend klein rond geitenkaasje uit de Loirevallei.

14a. Morbier, een bekende kaas uit de Jura, is goed te herkennen aan het aslaagje dat door het midden van de kaas loopt.

15c. Mix van verschillende kaasfamilies. Een klassieke Franse kaasplank bevat kazen uit een paar van de 5 Franse kaasfamilies: (half)harde kazen, witschimmelkazen, roodschimmelkazen, geitenkazen en blauwe kazen.

kaasbar en kaaswinkel in Parijs

UITSLAG

0-4 antwoorden goed
Jij eet graag een Frans kaasje op z’n tijd maar hoe die precies heten of waar ze vandaan komen zal je verder een saucisse zijn. Niet over kletsen, gewoon lekker eten!

3-10 antwoorden goed
Jij bent gek op Franse kaas en je redt je prima als het kaaswagentje voorbijkomt in een Frans restaurant! Je weet globaal wat er is en leert elke keer weer een nieuw Frans kaasje kennen.

10-15 antwoorden goed
Génial, jij bent een echte connaisseur de fromage (kaaskenner)! Geen vakantie in Frankrijk zonder een verlekkerd rondje bij de kaasboer en ook thuis serveer je vaak Franse kazen. Gelukkig zijn er wel 1.200 Franse kaassoorten dus je kunt voorlopig nog even voort met proeven en ontdekken!

LEES OOK:
15 Frans kazen om geproefd te hebben
Top 7 kaasplank-blunders
Tour de fromages: uit welke streek komt welke kaas?

Beeld: Allie Smith-Jill111/UNPL (opening), CC-NickyB (marcellin+vitrine), Formaticus (kaasbar in Parijs), Stéphanie Kilgast (miniaturen), Unsplash (kaaswinkel), Michael Korcuska (morbier)

2 reacties op “Test je kennis van Franse kaas”

  1. Aviva schreef:

    Hi, ik zoek voor een kennisquiz (volgende week al) een vrouw die veel weet over franse kazen. Kunnen jullie mij helpen? Ben te bereiken op 06 48484096.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *