frankrijk.nl

Driekoningen, tijd voor de Galette des Rois

Na de calorierijke feestdagen hebben de Fransen in januari nog een machtig ‘toetje’ in de vorm van de driekoningentaart. Hoe werkt die traditie precies? En hoe kun je zelf zo’n lekkere galette met frangipane-vulling bakken?

Vanaf half december tot eind januari verkopen vrijwel alle Franse bakkers galettes des Rois. Deze taart wordt traditioneel gegeten op 6 januari, tijdens Épiphanie ofwel Driekoningen.* Volgens de Bijbel is dat de dag waarop de drie Wijzen hun cadeaus brachten aan Jezus.

Frangipane of briochée

In Frankrijk bestaat de galette in twee (hoofd)varianten. De galette à la frangipane: bladerdeeg met amandelvulling. En de galette briochée: zoet brood met gekonfijte vruchten. De frangipane-galette vind je vooral in de noordelijke helft van Frankrijk, terwijl de brioche-versie zeer geliefd is in het Zuiden en vooral het Zuidwesten van Frankrijk, waar ze het een brioche bordelaise noemen. Ook bestaan er tegenwoordig bladerdeeg-galettes met appel- of chocoladevulling.

galette des rois bricohe galette bordelaise

Pas op voor je tanden

In alle soorten galettes zit in principe een fève (boon) van porselein. Grappig genoeg staat dat nooit groot op de verpakking en de bakker zal je er (als je er als buitenlander een koopt) ook niet op wijzen. Kennelijk gaan Fransen ervan uit dat iedereen deze traditie wel kent en hun tanden geen gevaar lopen. De fèves kunnen alle mogelijke vormen hebben en zijn voor veel Fransen een geliefd verzamelstuk.

Driekoningen taart Frankrijk fève (boon)

Het jongste kind onder tafel

Bij de galette hoort een papieren kroon. Tijdens het aansnijden hoort de jongste persoon uit het gezelschap onder tafel te gaan zitten. Bij elk stuk vraagt de persoon die serveert: ‘voor wie is dit stuk?’ en dan noemt het kind telkens een andere naam. De gast die een fève vindt is de koning of koningin voor een dag. En hij of zij moet volgens sommige familietradities ook de volgende galette kopen! Dat kan heel januari zo doorgaan.

Met cider

Op het werk, op school en in andere kringen zijn er de eerste weken van januari veel galette-momenten in Frankrijk met een glas cider of champagne erbij… De grootste galette gaat elk jaar naar het Elysée, daar snijdt de president er voor gasten eentje aan van diverse meters doorsnede.

galette des rois NckyB galette à la frangipagne 

* Voor velen valt Driekoningen vast op 6 januari, maar sommige Christenen gaan uit van de eerste zondag van januari.

RECEPT voor GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE

Ingrediënten
– 2 kant-en-klaar bladerdeegvellen

Voor de amandelvulling:
– 150 g amandelpoeder
– optioneel: 50 g roze pralines uit Lyon (gesuikerde amandelen: erg lekker, maar in Nederland moeilijk te krijgen)
– 80 g suiker (of 40 g suiker en 40 g poedersuiker)
– 70 g zachte boter
– 125 g crème fraîche
– 2 eieren

Extra’s 
– 1 eidooier
– 1 eetlepel melk

Bereiding:
-Verwarm de oven voor op 210 °C . Rol het bladerdeeg uit en snijd het in twee gelijke cirkels met een doorsnede van 23 cm.

Maken van de vulling:
– Klop suiker, boter en amandelpoeder tot een gladde massa.
– Hak de pralines uit Lyon in kleine stukjes.
– Voeg de eieren één voor één toe, dan de crème fraîche en vermeng dit mengsel met de gemalen pralines.
– Leg het bladerdeeg op een bakplaat met bakpapier. Bedek met de vulling en laat 2 cm vrij rond de randen.
– Plaats een ‘fève’ of boon in de vulling en leg de andere cirkel van bladerdeeg er bovenop.
– Duw de randen dicht en teken met een mespunt siervormen op het deeg.
– Meng het eigeel en de melk en strijk het met een kwastje op het deeg.
– Bak de galette gedurende 35 minuten.
– Als de taart te snel bruin kleurt, zet de temperatuur van de oven tijdens het bakken iets lager.
– Om de taart nog meer glans te geven, kun je het deeg bestrijken met een mengsel van poedersuiker + water.

Serveer bij voorkeur warm!

Zo gefikst, kijk maar naar dit filmpje:

LEES OOK:
De beste patisseriewinkels in Parijs
Het roomsoesje, de nieuwe hit in Parijs

Recept & filmpje: Carole Goelitz Beeld: Nicby B. (openingsfoto en brioche bordelaise), CC-BY Leon-Brocard (fève), Carole B. (roze galette)

Eén reactie op “Driekoningen, tijd voor de Galette des Rois”

  1. Carole schreef:

    Pralines van Lyon vind je natuurlijk in Lyon maar ook online : http://www.boutique-seve.com/fr/68-la-praline-rouge
    Bon appétit!

Wil je automatisch op de hoogte blijven van de laatste weetjes, nieuwste adresjes en insidertips voor Frankrijk? Meld je dan aan voor onze 2-wekelijkse nieuwsbrief.

Schrijf je nu in!