frankrijk.nl

Coq au riesling uit de Elzas

Kip en wijn, da’s sowieso een heerlijk combinatie. Bekend is coq au vin uit de Bourgogne. Maar de Elzas heeft ook een lekkere variant met riesling, in plaats van rode wijn. Het familierecept van onze Maastrichtse kok Egbert, die uit de Elzas komt.

Als ik terugga naar mijn geboortestreek dan heb ik zo mijn rituelen. Ik wil in elk geval tartes flambées (flammkuchen) eten, als het even kan lunchen bij brasserie Le Michel in Strasbourg, én genieten van een bord coq au riesling, de lokale variant op coq au vin. Dat laatste is zo’n heerlijk gerecht en ook thuis niet moeilijk te maken.

Elzas riesling koken met wijn

Recept voor coq au riesling

Ingrediënten:

  • 1 hele kip (circa 2,5 kilo) of 6 kippenbouten
  • bloem
  • olie
  • 2 wortels (in grove plakjes gesneden)
  • 6 kleine uitjes (gepeld)
  • 6 sjalotjes (gepeld)
  • 3/4 fles riesling (het glas dat overblijft gaat naar de kok! 🙂 )
  • 1/2  l kippenbouillon (evt. van een bouillonblokje)
  • 100 gr boter + 100 gr bloem (voor de beurre manié)
  • 250 cl crème fraîche
  • 500 gr champignons

Bereidingswijze:

Snij de kip in stukken (als je een hele kip gebruikt) en/of haal je kippenbouten door de bloem.

Bak de kip in hete olie totdat het vlees mooi goudbruin is en zet het daarna apart.

Voeg in het bakvet, de wortels, uitjes en sjalotjes toe en bak ze in korte tijd bruin.

Giet dan de riesling er overheen en de bouillon. Wanneer de bouillon weer kookt, leg je de kip erin en laat je het geheel ongeveer 1 uur zachtjes sudderen.

Intussen maak je de beurre manié: je smelt zachtjes de boter en voegt dan de bloem toe tot een egaal geheel. Dat zet je apart.

Bak ondertussen de champignons (mag in schijfjes of in kwartjes, naar believen) en laat die apart uitlekken.

Zodra de kip gaar is, haal je die eruit en voeg je de beurre manié toe. Klop de saus tot een fluweelzachte textuur en voeg dan de crème fraîche toe. Als de saus mooi is ingedikt, leg je de kip er weer in met de champignons. Op smaak brengen met peper en zout.

Serveer de coq au riesling met krieltjes of met spätzle (opgebakken deegsliertjes, een bekend bijgerecht in Duitsland én in de Elzas).

Kip met riesling uit de Elzas

Bon appétit!

LEES OOK:
Hachis parmentier, het ultieme bistrogerecht
Tarte tatin met witlof en geitenkaas
Chocolademousse die niet mislukt

Tekst: Egbert Ausems Beeld: Foodstock/Beeldig Beeld (gerecht), CC/Egbert Ausems (riesling).

Egbert Ausems Gastblogger

– PINTEREST –

Vond je dit een inspirerend artikel?
Bewaar het dan op je Pinterest!

Reacties zijn gesloten.

Button