frankrijk.nl

Welke wijn bij welke Franse kazen?  

Wat drink je bij époisses, munster of morbier? Monica van der Stap, een Nederlandse vinologe die in de Bourgogne woont, legt uit welke wijnen het lekkerste zijn bij diverse kazen uit Noordoost-Frankrijk. 5 heerlijke wijn- en kaascombinaties

Algemene tips voor wijn- en kaascombinaties

* Ten eerste: witte wijn is beter bij kaas dan rood. Niet zozeer vanwege de kaas, eerder vanwege de wijn: kazen hebben namelijk een hoog aromatisch vermogen en drukken de wijnen weg. Uitzonderingen zijn jonge kaas (type gouda), morbier en jonge comté.

* Toch liever rood? Kies bij wijnen dan een wijn met een laag tanninegehalte, zoals macon rouge, beaujolais, pinot noir uit de Bourgogne of de Elzas.

* Kaas en wijn moeten elkaar versterken. Bij sterke kaas schenk je dus wijn met een hoog aromatisch vermogen, zoals de meeste witte wijnen dat hebben (vooral die van kruidige of aromatische druivensoorten zoals gewurztraminer, sauvignon en pinot gris).

* Pas op: dezelfde kaas kan in jonge of in oude versie om verschillende wijnen vragen.

vin blanc et fromage cc Matej Novak

1. Chaource & chardonnay

Brillat savarin en chaource zijn beide zachte, romige witschimmelkazen die bijna aan boter doen denken. Dat gaat goed samen met een  chardonnay (of een eventueel een rode pinot noir uit de Elzas of de Bourgogne). Originele keuze: een bubbelwijn op basis van de chardonnay-druif, zoals crémant de Bourgogne.

2. Geitenkazen & riesling

Bij geitenkazen gaat het erom of ze nog jong en fris zijn of al oud en met veel smaak. In alle gevallen past witte wijn goed bij chèvre. Bij een jonge geitenkaas met een hoog vetgehalte zou ik een jonge droge wijn zoals een chardonnay, macon-villages of een riesling drinken. Hoe ouder het geitenkaasje, hoe zouter en droger deze is. Prima te combineren met een saint-véran, pouilly fuissé of zelfs een meursault. Deze wijnen mogen dan wel wat ouder zijn. Algemene tip: combineer een geitenkaas met een witte wijn uit de streek waar hij vandaan komt.

chevre et Riesling cc clacbitou en jon oropeza

3. Morbier & pinot noir 

Morbier, de bekende kaas uit de Jura met een aslaagje in het midden, kan zowel met wit als rood. Bij keuze voor rood zou ik een wijn met weinig tannines nemen, zoals een pinot noir uit de Elzas of een rode macon.

morbier alsace pinot noir cc Michael Korcuska en cc Cruz Lilje

4. Comté & vin jaune

Een oude comté is goed te combineren met meursault, witte Arbois-wijn of een droge maar pittige pinot gris. Maar de mooiste combinatie blijft voor mij een hele rijpe comté (36 maanden oud) met een mooie ‘vin jaune’ (de mooiste is natuurlijk château-chalon). Deze wijnen gemaakt van de savagnin-druif vermijden oxidatie dankzij de bescherming door een vliesje (sous voile). Het zijn wijnen die je moet leren drinken, met een geur die een beetje aan kerrie doet denken

comte arbois vin jaune cc Boris wrong en NleFH

5. Époisses of munster & gewurztraminer

Munsterkaas uit de Vogezen (Elzas) of époisses en ami du chambertin uit de Bourgogne zijn – vooral wat ouder – zeer sterk riekende kazen. Dit komt omdat de korst een aantal weken met brandy ingewreven is. Een uitmuntende combinatie hierbij is een aromatische gewurztraminer. Ook een pinot gris vendanges tardives (licht zoete wijn) is een uitstekende combinatie, want zoals gezegd: hoe sterker de kaas, hoe aromatischer de wijn moet zijn.

Epoisses fromage bourgogne cc kuzma en insane focus-2

Bij de kaasplank: 1 wijn is eigenlijk niet genoeg…

Helaas is er nooit één wijn geschikt voor het hele plateau de fromages. Dus kies of een neutrale wijn met tamelijk neutrale kazen. Ofwel één soort kaas, die je met één wijn combineert.

Kies het goede brood!

Belangrijk ook: het brood speelt een grote rol. Vermijd notenbrood (dit geeft een bittere smaak) of brood met droog fruit (vijgen, druiven). Het beste is zo neutraal mogelijk: wit of boerenbrood met een knapperige korst.

LEES OOK:
Het perfecte kaasplankje

Beeld Flickr/Creative Commons: CC/theuptownlife (chaource), CC/Christophe Alary (chardonnay), Clacbitou (chèvre), CC/Jon Oropeza (riesling), CC/kuzma (époisses), CC/Insane Focus (gewurztraminer), CC/Michael Korcuska (morbier), CC/Cruz Lilje (pinot noir), CC/NleFH (vin jaune), CC/Boris Wrong (comté). 

Monica Van Der Stap Gastblogger

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *