frankrijk.nl

Puur Parijs bij bistro Chez Marcel

In een tijd waarin hippe hamburgerrestaurants als paddestoelen uit de grond springen in de hoofdstad, is het verfrissend om kleine bastions te ontdekken die immuun lijken voor elke voorbijwaaiende trend. Proef het authentieke Parijs bij bistro Chez Marcel.

Gelegen in de wijk Vavin bij Montparnasse is Chez Marcel daar een pareltje van een voorbeeld van. Het restaurantje kan slechts 25 gasten verwelkomen, maar geniet daarom geen minder grote reputatie.

Restaurant chez Marcel in Parijs

Spendeer een avond Chez Marcel en je waant je in 1919, het jaartal waarop de teller van dit etablissementje begon te tikken. Het begon ooit als een bar waar arbeiders van de omliggende drukkerijen en voituriers van het nabijgelegen La Coupole – een grootse gelegenheid waar alles zo’n beetje gebeurde in die tijd – bijeenkwamen om een goed deel van hun salaris weg te drinken. In 1956 werd het plekje overgenomen door een zekere Marcel uit de Beaujolais die er een bouchon (Lyonse bistro) van wilde maken. En zoals het toen werd is het altijd gebleven.

Chez Marcel Oud & nieuw

Vroeger Marcel, nu Pierre

Vandaag de dag is het de charismatische Pierre die aan het roer staat, eveneens uit Lyon. Pierre ziet het als zijn roeping de traditie cuisine van zijn thuisstad in stand te houden, wat nogal letterlijk blijkt: de kaart die hij je voorschotelt is exact dezelfde als die van 1956 en de huidige kok bereidt deze gerechten al 28 jaar. Maar ruimte voor variatie is er ook: de dagschotels zijn elke dag anders en bieden een iets lichter en eleganter alternatief (veel vis en groenten) op de toch wat flinke en vlezige traditionele gerechten. Sla de desserts ook niet over, die zijn een feest! Het culinaire festijn wordt afgesloten met een uit het gebruik geraakt kruidenlikeur van het huis, dat ondanks de onschuldige, oma-achtige fles flink naar het hoofd kan stijgen.

likeurtjes

Bric-à-brac en hartelijke bediening

Het is een oertypisch restaurant, en toch niet zoals alle andere. Een plek die je op een doorreis ontdekt en waar je elke keer als je in Parijs komt weer terugkeert. Wat maakt het verschil? Allereerst het decor, een weelderig tafereel van snuisterijen, waar je ogen de hele avond van rond kunnen gaan. Maar ook het ontvangst door de hartelijke Pierre en serveerster Charlotte, die ondanks de drukte nooit te beroerd zijn om even een praatje te maken – toch niet altijd évident, in Parijs. Maar ook de kwaliteit: alle ingrediënten afkomstig van eerlijke leveranciers, waaronder Jambon de Paris, de laatste hammaker die er in Parijs bestaat en die bekend is van de Eiffeltoren-afdrukken op zijn vlees.

Chez Marcel

Geklets tussen tafels

Een echt geslaagde avond is het volgens Pierre pas als een stamgast aan de praat raakt met een Amerikaanse toerist, of twee stelletjes van plek verruilen om even een babbeltje met een ander te maken en likeurtjes voor elkaar beginnen te bestellen. Wil je een anonieme avond à deux, dan is Chez Marcel misschien minder je adres. De tafeltjes staan dan ook zo dicht bij elkaar dat je alleen met een geheimtaaltje als het Nederlands kan vermijden dat iemand zich in je gesprek mengt.

In 2019 bestaat Chez Marcel 100 jaar. Om dat te vieren heeft Pierre al bedacht dat hij met zijn gezin een wereldreis gaat maken bij alle vaste klanten: een zakenman uit Japan, acteurs uit Hollywood, leden van de Nederlandse luchtmacht… De route heeft zich vanzelf uitgestippeld. Tot die tijd ontvangt hij je echter graag aan de rue Stanislas, vlak bij metrohalte Vavin. Wel van tevoren reserveren, want de 25 plaatsen zijn elke avond goed bezet.

bistro Chez Marcel

Chez Marcel, maandag t/m vrijdag 12.00-14.00 uur en 19.30-22.00 uur. Lunchmenu voor €19, hoofdgerechten vanaf €22. Metro: Vavin of Montparnasse. Geheel volgens traditie heeft het restaurant geen website, maar bellen kan wel: +33 (0)1 45482994.

LEES OOK:
15 authentieke bistro’s in Parijs
5 heerlijke hotels op de Rive Gauche in Parijs

Tekst & beeld: Julia Fortuin

Julia Fortuin

2 reacties op “Puur Parijs bij bistro Chez Marcel”

  1. corinne Gindrey schreef:

    GEWELDIGE AVOND GEHAD! Leuke obers, fantastisch eten, we hebben een echt gezellige avond gehad! Bijzondere oude likeurs en drankjes (Suze) beschikbaar aan de bar! Bedankt voor de tip!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *